http://www.ksdistribution.com.sg/ksd...09/Velan-2.jpg
Have suddenly found back my passion for cooking after a few years.
I was posting photos on my Facebook and started getting queries on recipes. This thread is to keep everything in one place.
Most of my cooking is influenced by my mother, therefore expect a lot of Malaysianised Indian food as well as other fusion food.
Thank you for visiting.
Velan's Cuisine Extraordinaire
Responses:
-
From: suvai on 24th November 2019 06:32 AM [Full View]
Hello ngov Nov and mappi nga,
My friend gave me this recipe for dosai..made out of basmati... I tried and turned out pretty good I must say.
1 cup rice
1 cup ulunthu
1/2 tsp venthayam
Soak separately rice and venthayam
Soak ulunthu separately
Soak these for five to six hours.......then grind the ulunthu first using very little water at a time till it become fluffy and soft like cloud.
Put this ulunthu in a bigger vessel . Now grind the rice and venthayam to a fine paste . Mix this with the ulunthu and add salt .... key is to beat it well with your hand for at least 3 to four mins.
Allow this to now ferment in a warm place .... for a 7 to 8 hours .... after 4 hrs..... must mix it again well.
Let it now ferment again for another four hrs... in a warm place.
Next day nalla pongi irukum..... mix it again and make dosais....enjoy!!
I made this peerkangai thol chutney .... yummmm it was
I used rice cup measurement.... as I was not sure how it was going to turn out..... I also made Kuzhi paniyaram out of it.... it came out well
-
From: suvai on 24th November 2019 06:44 AM [Full View]
Peerkangai thol chutney:
Handful of peerkangai thol
1 reasonably small onion
2 red chillies
3 Tblspn coconut
Oru chinna thundu puli
Salt
Fry the onions red chillies and puli in oli to this add the peerkangai thol fry till it gets cooked.
Allow it to cool... add the coconut salt and grind thick... konjam kora kora nu.
Super chutney ready....for anything including rice Chapathi dosai idly even bread...
-
From: NOV on 24th November 2019 06:46 AM [Full View]
That's too little rice nga... I make spongy thosai by using 3 cups rice vs 1 cup ulundhu.
Rice can be patcharisi, kurna arisi and idli arisi.
Vendhayam soak with ulundhu
Otherwise, same method...but fermentation once only, usually overnight.
Sent from my SM-G935F using Tapatalk
-
From: suvai on 24th November 2019 06:57 AM [Full View]
I tried very little because I wasn’t sure if it was even going to turn out
I have never tried 3:1
Will try that next....ty nov ngo
What’s yr measurement for crispy dosai ngo
-
From: NOV on 24th November 2019 07:02 AM [Full View]
I use same measurements for both idli & thosai.... for thosai, I add more water, that's all...
This I made for Deepavali
https://scontent.fkul16-1.fna.fbcdn....f7&oe=5E40C2C3
-
From: suvai on 24th November 2019 07:06 AM [Full View]
Ohhhhh wowww ngo amazing u use vazhai ilai
Idly looks soft nga.... coconut chutney....don’t know rest.... is it non veg
-
From: NOV on 25th November 2019 06:14 AM [Full View]
This is what I cooked for the newly-weds yesterday...
https://scontent.fkul16-1.fna.fbcdn....2e&oe=5E4654C9
-
From: suvai on 13th December 2019 06:20 AM [Full View]
twice
Neenga sonnathu ellaamey panniteengaley.... hats off.... :thumbs up:
-
From: suvai on 13th December 2019 06:21 AM [Full View]
Ilai pottu saapadu..... I am sure the couple had a feast
-
From: rajaramsgi on 28th April 2020 02:14 AM [Full View]
தேங்காய் பற்றிய ஒரு சின்ன டிப்ஸ் தரேன்..
தேங்காய் சட்னி செய்தால் அன்றைக்கே சாப்பிட வேண்டும். தேங்காய் சட்னி, துவையல் யாருக்கு தான் பிடிக்காது?
ஆனால், முதல் நாள் அரைத்த சட்னியை மறுநாள் சாப்பிட முடியாது அல்லவா? பிரிட்ஜில் வைத்து சாப்பிட்டாலும் ஒரு மாதிரி சுவையும் துர்நாற்றமும் (rancid) வரக்கூடும்.
அதனால், வெள்ளை சட்னியில் தேங்காய்க்கு பதில் ஆல்மண்ட்ஸ் சேர்த்து சட்னி அரைத்து சாப்பிட்டால் சுவையாக இருக்கும், இரண்டு, மூன்று நாட்களுக்கும் பிரிட்ஜில் வைத்தால் கேட்டும் போகாது. உங்களுக்கு ஏதுவான வகையில், வெள்ளை சட்னி எந்த ரெசிபியை செய்வீர்களா, அதே போல் இதையும் செய்யலாம். ஆல்மண்ட்ஸ் பற்றி நான் சொல்ல தேவை இல்லை, மிகவும் ஆரோக்கியமான ஒன்று, எல்லா வயதினரும் சாப்பிடலாம்.
ஆனால் தேங்காய் மிகவும் நல்லது. உடைத்தவுடன் சாப்பிடுங்கள். ஆப்பிள் உட்பட மற்ற பழங்களோடும் சாப்பிடலாம்..
குழம்பு வகைகளுக்கு தேங்காயை அரைத்து விடும் போது, அதிக நேரம் கொதிக்க விட கூடாது.. அது கெடுதலை விளைவிக்கும். தேங்காய் அரைக்கும் போது, உடன் சிறிதளவு வெங்காயமும், சோம்பும் சேர்த்து அரைத்து எல்லா குழம்பு வகைகளிலும் சேர்க்கலாம். சுவை வேறு லெவலுக்கு மாறிவிடும்.
சாதம் குக்கரில் வைத்தாலும் சரி, வெடித்தாலும் சரி, 1 ஸ்பூன் தேங்காய் என்னை சேர்த்து கொள்ளுங்கள். இந்த சாதத்தை பிரிட்ஜில் வைத்து மறுநாள் சாப்பிட, அரிசி சாதத்தில் உள்ள கலோரி குறைந்து விடும். (Rice becomes resistant to the digestive enzyme). நேற்றைய சாதத்தை இன்று சாப்பிடுங்க, இன்றைய சாதத்தை நாளை சாப்பிடுங்க.. (நம்மூர்ல பழையது இப்படித்தானே சாப்பிட்டார்கள்).. குறைந்த கலோரியில் நிறைய சாப்பிடலாமே..
கொரோனவை விட்டு தள்ளுங்க.. நன்றாக சாப்பிட்டு பிரேக்கை என்ஜாய் பண்ணுங்க.